كيف يعمل المايكرووييف خيارات

[oskasan]

في عصر السرعة والتطور التكنولوجي اصبح فرن الميكروويف ضرورة من الضروريات الملحة وربما لا يخلو بيت من فرن المايكروويف، وربما تتمنى كل ربة بيت اقتناءها مع جهازي التكييف والكومبيوتر في عصر يعطي الأولوية لما هو "أسرع".
يعتبر الطهي بواسطة اشعة الميكروويف من تكنولوجيا القرن العشرين لما توفره من سرعة في تحضير الطعام أو تسخينه وكفائته العالية في توفير الطاقة المستخدمة في الافران التقليدية التي تعمل بالكهرباء أو الغاز حيث أنها تعمل على تسخين المواد الغذائية فقط دون غيرها. وتجدر الاشارة إلى أن هذه الاجهزة موجودة في كل بيت في امريكا وأوروبا وبدأت تنتشر عندنا، ولكن كثيراً ما دار التساؤل عن خطورة استخدام هذه الاجهزة على سلامة الانسان، وقبل الاجابة على هذا التساؤل يتوجب علينا شرح فكرة عمل فرن المايكروويف.



ما هي أشعة الميكروويف؟

اشعة المايكروويف هي جزء من الاشعة الكهرومغناطيسية ذات طول موجي طويل يقاس بالسنتمتر في المدى من 0.3 إلى 30 سنتمتر تنتج هذه الأشعة في الطبيعة عندما يمر تيار كهربي من خلال موصل وهي تشبه موجات التلفزيون والراديو والجوال. ولهذه الاشعة استخدامات عديدة منها في طهي الطعام وهو مايعرف بفرن المايكروويف Microwave oven كما تستخدم في الاتصالات ونقل المعلومات واجهزة الاستشعار عن بعد واجهزة الرادار ومن هنا فإن استخدامها في الطهي هو جزء بسيط من تطبيقاتها العملية العديدة،


فكرة عمل فرن المايكروويف

يستخدم فرن المايكروويف اشعة المايكروويف لتسخين الطعام الموضوع في داخل الفرن، وللعلم فإن اشعة المايكروويف هي أمواج راديو ذات ترددات 2500 ميجاهيرتز وهذه امواج الراديو عند هذا التردد تمتلك خاصية هامة هي:

الخاصية الأولى

أن أشعة المايكروويف تمتص بواسطة الماء والمواد الدهنية والمواد السكرية، وهذا يعني أن جزيئات تلك المواد التي تحتوي على الماد والدهون والسكريات تمتص هذه الاشعة من خلال ذرات وجزيئات تلك المواد وامتصاص هذه الاشعة (المايكروويف) تكسبها طاقة تجعلتا تتذبذب بدرجة كبيرة مما تتصادم مع بعضها البعض وتنتج حرارة التسخين اللازمة لطهيها.



الخاصية الثانية

أن المواد البلاستيكية بجميع انواعها والمواد الزجاجية والسيراميك والفخار لا تمتص أشعة المايكروويف ولا تتأثر بها، وهذا يعني أنها لن ترتفع درجة حرارتها، أما المواد المعدنية اللامعة مثل الالومنيوم فيعكس تلك الاشعة ولذا يحظر استخدامها داخ افران المايكروويف



التصميم الفني لفرن الميكروويف

يعتمد التصميم الفني للفرن على تركيبات متداخلة من الدوائر الكهربائية والأجهزة الميكانيكية لإنتاج وتنظيم الطاقة اللازمة لتسخين وطهي الطعام، وبصفة عامة فإن فرن الميكروويف يتكون من نظامين رئيسيين للتشغيل وهما: وحدة التحكم ووحدة إنتاج الفولط العالي.

كيف يقوم فرن المايكروويف بالطهي


ومن هنا نستنتج من توضيح فكرة عمل فرن المايكروويف أن لا خطر من استخدامه حيث أن الاشعة المستخدمة هي أشعة الراديو التي تحيطنا والاشعة المنبعثة من الفرن لا تخرج إلى خارجه كما أن نظام الحماية يوقف هذه الاشعة بمجرد فتح باب الفرن.
مشكلة البقع الساخنة وكيفية حلها
وجد عمليا ان الطهي بفرن الميكروويف يتنج عنه توزيع غير منتظم للحرارة على مساحة الفرن وهذا يعود إلى مايعرف بتكون البقع الساخنة Hot Spot والذي يعود إلى أن اشعة المايكروويف تنعكس على جدران الفرن مما تتسبب في تداخل بين الاشعة الساقطة والاشعة المنعكسة كما يحدث في أمواج الماء، هذه التداخلات تؤدي إلى تراكبات بناءة تكون عندها شدة الاشعة اكبر ما يمكن واخرى هدامة تكون عندها شدة الاشعة اصغر ما يمكن وهذا يسبب اختلاف توزيع الحرارة كما في الشكل.

التداخل البناء والهدام في امواج الماء

التداخل البناء والهدام في امواج الميكروويف

والشكل التالي يوضح تأثير ذلك على طعام وضع في فرن ميكروويف ووزع بانتظام داخله وعند تشغيل الفرن لمدة من الزمن وجد أن بعض القطع وصلت الى درجة حرارة عالية وقطع اخرى لازالت باردة وهذا بسبب التداخلات التي تحدث في اشعة الميكروويف

هذا يسبب عدم نضج بعض اجزاء الطعام داخل الفرن بينما اجزاء أخرى تنضج جيداً ولحل هذه المشكلة تم اضافة موتور لادارة الوعاء داخل المايكروويف باستمرار لضمان توزيع منتظم للحرارة على اجزاء الطعام.



حقائق حول فرن الميكروويف


كما علمنا ان فرن الميكروويف يستخدم اشعاع الميكروويف التي تعمل على تسخين الطعام اولاً ثم قد تؤثر على العبوات او الصحون التي تحتوي على الطعام لذلك فإنه يجب التأكد من ان نوع اوعية واغلفة البلاستيك المستخدمة انها خاصة لاستخدام الميكروويف ولابد كذلك التأكد بعد عملية الطبخ بالميكروويف انه لا توجد أي رائحة او طعم حيث انك اذا شممت وشككت في وجود رائحة غريبة او طعم غريب يشبه البلاستيك فيجب التخلص من الغذاء وعدم اكله حيث ان الخطر من استخدام الميكروويف ان هناك احتمالات من هجرة مواد بلاستيكية الى الغذاء عند الطبخ والتسخين واحب ان اوضح ورغم المراقبة على انية واغلفة البلاستيك المستخدمة في الميكروويف إلا انه يجب علينا الحذر من استخدام الادوات والآنية البلاستيكية التي لم تعد لاستخدامات الميكروويف حيث انه ثبت خطورتها عند التسخين وخصوصاً مع وجود الدهون في الطعام التي لابد من استخدام درجة حرارة عالية لتسخينها تجعل وصول الحرارة الى الآنية والاغلفة. ورغم نجاح موجات الميكروويف في عملية التسخين والطبخ لسرعتها الفائقة واختزال وقت الطبخ بشكل سريع إلا ان استخدام اوان خاصة ضروري.

أسئلة واستفسارات

هل استخدام المايكروويف يضر بالصحة أم لا؟ وإذا كان ضارا ماهي الية تفادي هذا الضرر؟؟

لا شك ان ربات البيوت يخشون من استخدام الميكروويف لاعتقادهن بانها اجهزة ضارة وان كلمة اشعة ميكروويف اسم غير مألوف، لذا اود ان اؤكد انه لا ضرر من استخدام اجهزة الميكروويف على ولا ضرر منها على الصحة لان اجهزة افران الميكروويف مصممة على ان تكون اشعة الميكرويف مركزة على الوعاء الداخلي للفرن والاشعة التي تنعكس يتم امتصاصها على الزجاج الداخلي للميكروويف وبالتالي لا تخرج ابدا من الجهاز وعند فتح باب الفرن يتوقف انتاج هذه الاشعة مباشرة وللعلم اجهزة الجوال تستخدم اشعة الميكيوويف في الاتصال وهي اشعة تحيط بنا من كل جانب ولكن في فرن الميكروويف تكون طاقتها اكبر بكثبر من تلك المستخدمة في شبكات الجوال.


هل هناك فرق بين استخدام المايكروويف والفرن العادي؟


http://hazemsakeek.com/magazine/index.php?...id=72&Itemid=91

[أحمد باشــا]

مقالة ممتازة و معلومات وافية .....شكرا يا أوسكا

لكن فيه تصحيح صغير

[hopsan]

كلام جميل يا أوسكا
بس عايز أضيف كلمتين بالبلدى
بلاش إستعمال أوعيه بلاستيكيه حتى لو كان مكتوب عليها أنها قابله للإستعمال للميكرويف و ايضا الفيلم الذى يغلف به الأطعمه و يفضل الأوانى الزجاجيه ..البايركس او الأركوبال او أى زجاج يتحمل الحراره .. كما يفضل عدم الوقوف بجانب الميكرويف وهو يعمل و أفضل مسافه تفصل هى 50 سم و متران للحوامل
يفضّل وضع غطاء من نفس نوعيه الإناء .... يعنى عاوز أسخن حاجه أستعمل طبقين بايركس ... واحد كوعاء و التانى كغطاء ...
و بألف هنا

[oskasan]

كان زمان فيه اوشاعة بتقول ان المايكروييف بيسبب السرطان بسبب الأشعة اللى بيدخلها في الأكل

طلع الأشعة اللى بيعملها مغرقانا من ساسنا لراسنا واحنا مش شايفنها من راديو لتليفزيون لموبايل

يعني احنا بنستوي على نار هاديه من جوه لبره


عزيزي اللهو اشكرك على التصحيح
لكن فعلا انا معرفش طول الموجة كام
العهدة على الباحث

عزيزي القبطان
انا باستخدم فعلا البايركس أو الطواجن الفخار أو الصيني
ونادرا لما باستخدم البلاستك

اول مره اشتريت المايكرويف حطيت حتة فرخة محمرة داخل ورق المونيوم
وعينك ماتشوف الا النور
برق ورعد وفراقيع

تاني يوم حطيت بيضه في كوباية

البيضه انفجرت والمطبخ بقىرحته ممششه

لغاية لما اتعلمت عليه

الحمد لله

بقيت بافهم كويس

[hopsan]

[farida]

علي فكرة اسكاسان انا من الناس اللي كنت بقلق من الميكروويف

واخيرا ابتديت استعمله في التسخين بس

اشي خيال في ثواني يريح الستات من كلمتين
ملهمش لازمة عن تاخير الاكل زي ما تكون هي البوتاجاز

ولما بجي افتح الباب مش عارفة تلقائي ببص الناحية التانية

تصدق يا هوبسن بالرغم اني اشتريت فعلا علب بلاستيك مخصوص
للميكروويف ..كنت بقلق استعملها بخاف تسيح

مرة عملت فيشار سمعت اصوات نابالم جوة

[Prof]

الله.. معلومات معلومات معلومات..
شكراً يا أوسكا

[زعلان]

نصيحة عند تشغيل فرن الميكرويف يجب ان تبتعد عن المطبخ بمسافة كافية فترة التشغيل فاشعة الميكرويف سيئة ولها مضار كثيرة سواء على الرجل او المرأة او الاطفال كما له تأثيرات سلبية على الخصوبة خاصة طبعا الطول الموجي (لمدا) عمره ما يكون بالسنتيميتر بيكون قصير جدا ومتناهي الصغر بالميكرو وهي اشعة دقيقة على شكل بيم اعتقد في حالة الفرن بتخرج باتجهات عشوائية اما في شبكات الاتصال زي ال جي اس ام مثلا (التلفون المحمول ) فالتلفون لا يستقبل اشعة مايكرواف ولكن يستقبل اشعة راديواف (راديو) أما اشعة الميكرواف فتستخدم لربط المحطات ببعضها البعض بالمقسم(المحطة الرئيسية) عن طريقة عن طريق شعاع متصل موجه من صحن صغير ليستقبله صحن اخر دون اي عوائق في الطريق تقطعه أما اشعة الراديو فهي توجه للاسفل باتجاه البيوت والشوارع والناس حتى يتسنى للهوائيات (الانتين) التلفونات استقبالها (وهي تشكل خطر ايضا )

[زعلان]

لا تسخن السوائل بالميكرويف

[أحمد باشــا]