IPB

مرحبا بالضيف ( دخول | التسجيل )





4 الصفحات V   1 2 3 > »   
Reply to this topicStart new topic
> كيف يعمل المايكرووييف
oskasan
المشاركة Apr 10 2007, 10:02 PM
مشاركة #1


عضو مميز
****

المجموعة: Members
المشاركات: 2,776
التسجيل: 23-November 05
البلد: مصر
رقم العضوية: 2,203



user posted image

في عصر السرعة والتطور التكنولوجي اصبح فرن الميكروويف ضرورة من الضروريات الملحة وربما لا يخلو بيت من فرن المايكروويف، وربما تتمنى كل ربة بيت اقتناءها مع جهازي التكييف والكومبيوتر في عصر يعطي الأولوية لما هو "أسرع".
يعتبر الطهي بواسطة اشعة الميكروويف من تكنولوجيا القرن العشرين لما توفره من سرعة في تحضير الطعام أو تسخينه وكفائته العالية في توفير الطاقة المستخدمة في الافران التقليدية التي تعمل بالكهرباء أو الغاز حيث أنها تعمل على تسخين المواد الغذائية فقط دون غيرها. وتجدر الاشارة إلى أن هذه الاجهزة موجودة في كل بيت في امريكا وأوروبا وبدأت تنتشر عندنا، ولكن كثيراً ما دار التساؤل عن خطورة استخدام هذه الاجهزة على سلامة الانسان، وقبل الاجابة على هذا التساؤل يتوجب علينا شرح فكرة عمل فرن المايكروويف.



ما هي أشعة الميكروويف؟

اشعة المايكروويف هي جزء من الاشعة الكهرومغناطيسية ذات طول موجي طويل يقاس بالسنتمتر في المدى من 0.3 إلى 30 سنتمتر تنتج هذه الأشعة في الطبيعة عندما يمر تيار كهربي من خلال موصل وهي تشبه موجات التلفزيون والراديو والجوال. ولهذه الاشعة استخدامات عديدة منها في طهي الطعام وهو مايعرف بفرن المايكروويف Microwave oven كما تستخدم في الاتصالات ونقل المعلومات واجهزة الاستشعار عن بعد واجهزة الرادار ومن هنا فإن استخدامها في الطهي هو جزء بسيط من تطبيقاتها العملية العديدة،
user posted image

فكرة عمل فرن المايكروويف

يستخدم فرن المايكروويف اشعة المايكروويف لتسخين الطعام الموضوع في داخل الفرن، وللعلم فإن اشعة المايكروويف هي أمواج راديو ذات ترددات 2500 ميجاهيرتز وهذه امواج الراديو عند هذا التردد تمتلك خاصية هامة هي:
user posted image
الخاصية الأولى

أن أشعة المايكروويف تمتص بواسطة الماء والمواد الدهنية والمواد السكرية، وهذا يعني أن جزيئات تلك المواد التي تحتوي على الماد والدهون والسكريات تمتص هذه الاشعة من خلال ذرات وجزيئات تلك المواد وامتصاص هذه الاشعة (المايكروويف) تكسبها طاقة تجعلتا تتذبذب بدرجة كبيرة مما تتصادم مع بعضها البعض وتنتج حرارة التسخين اللازمة لطهيها.



الخاصية الثانية

أن المواد البلاستيكية بجميع انواعها والمواد الزجاجية والسيراميك والفخار لا تمتص أشعة المايكروويف ولا تتأثر بها، وهذا يعني أنها لن ترتفع درجة حرارتها، أما المواد المعدنية اللامعة مثل الالومنيوم فيعكس تلك الاشعة ولذا يحظر استخدامها داخ افران المايكروويف

user posted image

التصميم الفني لفرن الميكروويف

يعتمد التصميم الفني للفرن على تركيبات متداخلة من الدوائر الكهربائية والأجهزة الميكانيكية لإنتاج وتنظيم الطاقة اللازمة لتسخين وطهي الطعام، وبصفة عامة فإن فرن الميكروويف يتكون من نظامين رئيسيين للتشغيل وهما: وحدة التحكم ووحدة إنتاج الفولط العالي.
user posted image
كيف يقوم فرن المايكروويف بالطهي
user posted image
user posted image
ومن هنا نستنتج من توضيح فكرة عمل فرن المايكروويف أن لا خطر من استخدامه حيث أن الاشعة المستخدمة هي أشعة الراديو التي تحيطنا والاشعة المنبعثة من الفرن لا تخرج إلى خارجه كما أن نظام الحماية يوقف هذه الاشعة بمجرد فتح باب الفرن.
مشكلة البقع الساخنة وكيفية حلها
وجد عمليا ان الطهي بفرن الميكروويف يتنج عنه توزيع غير منتظم للحرارة على مساحة الفرن وهذا يعود إلى مايعرف بتكون البقع الساخنة Hot Spot والذي يعود إلى أن اشعة المايكروويف تنعكس على جدران الفرن مما تتسبب في تداخل بين الاشعة الساقطة والاشعة المنعكسة كما يحدث في أمواج الماء، هذه التداخلات تؤدي إلى تراكبات بناءة تكون عندها شدة الاشعة اكبر ما يمكن واخرى هدامة تكون عندها شدة الاشعة اصغر ما يمكن وهذا يسبب اختلاف توزيع الحرارة كما في الشكل.
user posted image
التداخل البناء والهدام في امواج الماء
user posted image
التداخل البناء والهدام في امواج الميكروويف

والشكل التالي يوضح تأثير ذلك على طعام وضع في فرن ميكروويف ووزع بانتظام داخله وعند تشغيل الفرن لمدة من الزمن وجد أن بعض القطع وصلت الى درجة حرارة عالية وقطع اخرى لازالت باردة وهذا بسبب التداخلات التي تحدث في اشعة الميكروويف
user posted image
هذا يسبب عدم نضج بعض اجزاء الطعام داخل الفرن بينما اجزاء أخرى تنضج جيداً ولحل هذه المشكلة تم اضافة موتور لادارة الوعاء داخل المايكروويف باستمرار لضمان توزيع منتظم للحرارة على اجزاء الطعام.



حقائق حول فرن الميكروويف
user posted image
user posted image
كما علمنا ان فرن الميكروويف يستخدم اشعاع الميكروويف التي تعمل على تسخين الطعام اولاً ثم قد تؤثر على العبوات او الصحون التي تحتوي على الطعام لذلك فإنه يجب التأكد من ان نوع اوعية واغلفة البلاستيك المستخدمة انها خاصة لاستخدام الميكروويف ولابد كذلك التأكد بعد عملية الطبخ بالميكروويف انه لا توجد أي رائحة او طعم حيث انك اذا شممت وشككت في وجود رائحة غريبة او طعم غريب يشبه البلاستيك فيجب التخلص من الغذاء وعدم اكله حيث ان الخطر من استخدام الميكروويف ان هناك احتمالات من هجرة مواد بلاستيكية الى الغذاء عند الطبخ والتسخين واحب ان اوضح ورغم المراقبة على انية واغلفة البلاستيك المستخدمة في الميكروويف إلا انه يجب علينا الحذر من استخدام الادوات والآنية البلاستيكية التي لم تعد لاستخدامات الميكروويف حيث انه ثبت خطورتها عند التسخين وخصوصاً مع وجود الدهون في الطعام التي لابد من استخدام درجة حرارة عالية لتسخينها تجعل وصول الحرارة الى الآنية والاغلفة. ورغم نجاح موجات الميكروويف في عملية التسخين والطبخ لسرعتها الفائقة واختزال وقت الطبخ بشكل سريع إلا ان استخدام اوان خاصة ضروري.
user posted image
أسئلة واستفسارات

هل استخدام المايكروويف يضر بالصحة أم لا؟ وإذا كان ضارا ماهي الية تفادي هذا الضرر؟؟

لا شك ان ربات البيوت يخشون من استخدام الميكروويف لاعتقادهن بانها اجهزة ضارة وان كلمة اشعة ميكروويف اسم غير مألوف، لذا اود ان اؤكد انه لا ضرر من استخدام اجهزة الميكروويف على ولا ضرر منها على الصحة لان اجهزة افران الميكروويف مصممة على ان تكون اشعة الميكرويف مركزة على الوعاء الداخلي للفرن والاشعة التي تنعكس يتم امتصاصها على الزجاج الداخلي للميكروويف وبالتالي لا تخرج ابدا من الجهاز وعند فتح باب الفرن يتوقف انتاج هذه الاشعة مباشرة وللعلم اجهزة الجوال تستخدم اشعة الميكيوويف في الاتصال وهي اشعة تحيط بنا من كل جانب ولكن في فرن الميكروويف تكون طاقتها اكبر بكثبر من تلك المستخدمة في شبكات الجوال.

user posted image
هل هناك فرق بين استخدام المايكروويف والفرن العادي؟
user posted image

http://hazemsakeek.com/magazine/index.php?...id=72&Itemid=91
Go to the top of the page
 
+Quote Post
أحمد باشــا
المشاركة Apr 10 2007, 11:36 PM
مشاركة #2


عضو مميز
****

المجموعة: Admin
المشاركات: 4,036
التسجيل: 11-March 06
البلد: مصـــر
رقم العضوية: 2,520



مقالة ممتازة و معلومات وافية .....شكرا يا أوسكا

لكن فيه تصحيح صغير

اقتباس
ما هي أشعة الميكروويف؟

اشعة المايكروويف هي جزء من الاشعة الكهرومغناطيسية ذات طول موجي طويل يقاس بالسنتمتر في المدى من 0.3 إلى 30 سنتمتر


طيف الميكرويف الأشعاعي ذو طول موجي متناهي القصر

--------------------
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hopsan
المشاركة Apr 10 2007, 11:40 PM
مشاركة #3


عضو مميز
****

المجموعة: Members
المشاركات: 1,408
التسجيل: 30-January 07
البلد: البلد اللى هى ماريه و ترابها زعفران
رقم العضوية: 2,716



كلام جميل يا أوسكا
بس عايز أضيف كلمتين بالبلدى
بلاش إستعمال أوعيه بلاستيكيه حتى لو كان مكتوب عليها أنها قابله للإستعمال للميكرويف و ايضا الفيلم الذى يغلف به الأطعمه و يفضل الأوانى الزجاجيه ..البايركس او الأركوبال او أى زجاج يتحمل الحراره .. كما يفضل عدم الوقوف بجانب الميكرويف وهو يعمل و أفضل مسافه تفصل هى 50 سم و متران للحوامل
يفضّل وضع غطاء من نفس نوعيه الإناء .... يعنى عاوز أسخن حاجه أستعمل طبقين بايركس ... واحد كوعاء و التانى كغطاء ...

و بألف هنا


--------------------
Go to the top of the page
 
+Quote Post
oskasan
المشاركة Apr 10 2007, 11:48 PM
مشاركة #4


عضو مميز
****

المجموعة: Members
المشاركات: 2,776
التسجيل: 23-November 05
البلد: مصر
رقم العضوية: 2,203



كان زمان فيه اوشاعة بتقول ان المايكروييف بيسبب السرطان بسبب الأشعة اللى بيدخلها في الأكل

طلع الأشعة اللى بيعملها مغرقانا من ساسنا لراسنا واحنا مش شايفنها من راديو لتليفزيون لموبايل

يعني احنا بنستوي على نار هاديه من جوه لبره


عزيزي اللهو اشكرك على التصحيح
لكن فعلا انا معرفش طول الموجة كام
العهدة على الباحث

عزيزي القبطان
انا باستخدم فعلا البايركس أو الطواجن الفخار أو الصيني
ونادرا لما باستخدم البلاستك

اول مره اشتريت المايكرويف حطيت حتة فرخة محمرة داخل ورق المونيوم
وعينك ماتشوف الا النور
برق ورعد وفراقيع

تاني يوم حطيت بيضه في كوباية

البيضه انفجرت والمطبخ بقىرحته ممششه

لغاية لما اتعلمت عليه

الحمد لله

بقيت بافهم كويس
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hopsan
المشاركة Apr 11 2007, 12:26 AM
مشاركة #5


عضو مميز
****

المجموعة: Members
المشاركات: 1,408
التسجيل: 30-January 07
البلد: البلد اللى هى ماريه و ترابها زعفران
رقم العضوية: 2,716



اقتباس (oskasan @ Apr 10 2007, 11:48 PM)

اول مره اشتريت المايكرويف حطيت حتة فرخة محمرة داخل ورق المونيوم
وعينك ماتشوف الا النور
برق ورعد وفراقيع


المهم الفرخه حصل فيها إيه ...
ازعل اوى لو راحت بلاش
أصل موضوع الفراقيع مجربتوش لأنى كنت واخد محاذيرى قبل الإستعمال و كنت عازب و الجهاز كان غالى وقتها و مره كنت بسوّى ابو فروه و كان وسط الحبه اللى حطيتهم واحده مقفوله بدون ما أشقها بالسكين و حصل الإنفجار العظيم و كانت النضافه مشكله عويصه ...يلا أهى أيام


--------------------
Go to the top of the page
 
+Quote Post
farida
المشاركة Apr 11 2007, 02:25 AM
مشاركة #6


عضو مميز
****

المجموعة: مناظرات
المشاركات: 7,750
التسجيل: --
البلد: القاهرة
رقم العضوية: 1,036



علي فكرة اسكاسان انا من الناس اللي كنت بقلق من الميكروويف

واخيرا ابتديت استعمله في التسخين بس

اشي خيال في ثواني يريح الستات من كلمتين sleep.gif
ملهمش لازمة عن تاخير الاكل زي ما تكون هي البوتاجاز rolleyes.gif

ولما بجي افتح الباب مش عارفة تلقائي ببص الناحية التانية thinkkkkk.gif

تصدق يا هوبسن بالرغم اني اشتريت فعلا علب بلاستيك مخصوص
للميكروويف ..كنت بقلق استعملها بخاف تسيح biggrin.gif

مرة عملت فيشار سمعت اصوات نابالم جوة sillly.gif


--------------------
المحبة تستر العيوب
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Prof
المشاركة Apr 11 2007, 07:09 AM
مشاركة #7


عضو مميز
****

المجموعة: Admin
المشاركات: 8,166
التسجيل: 11-January 02
رقم العضوية: 1,000



الله.. معلومات معلومات معلومات..
شكراً يا أوسكا cool.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
زعلان
المشاركة Apr 11 2007, 07:59 AM
مشاركة #8


عضو مميز
****

المجموعة: مناظرات
المشاركات: 3,578
التسجيل: 22-February 05
رقم العضوية: 1,393



نصيحة عند تشغيل فرن الميكرويف يجب ان تبتعد عن المطبخ بمسافة كافية فترة التشغيل فاشعة الميكرويف سيئة ولها مضار كثيرة سواء على الرجل او المرأة او الاطفال كما له تأثيرات سلبية على الخصوبة خاصة طبعا الطول الموجي (لمدا) عمره ما يكون بالسنتيميتر بيكون قصير جدا ومتناهي الصغر بالميكرو وهي اشعة دقيقة على شكل بيم اعتقد في حالة الفرن بتخرج باتجهات عشوائية اما في شبكات الاتصال زي ال جي اس ام مثلا (التلفون المحمول ) فالتلفون لا يستقبل اشعة مايكرواف ولكن يستقبل اشعة راديواف (راديو) أما اشعة الميكرواف فتستخدم لربط المحطات ببعضها البعض بالمقسم(المحطة الرئيسية) عن طريقة عن طريق شعاع متصل موجه من صحن صغير ليستقبله صحن اخر دون اي عوائق في الطريق تقطعه أما اشعة الراديو فهي توجه للاسفل باتجاه البيوت والشوارع والناس حتى يتسنى للهوائيات (الانتين) التلفونات استقبالها (وهي تشكل خطر ايضا )


--------------------
Go to the top of the page
 
+Quote Post
زعلان
المشاركة Apr 11 2007, 08:13 AM
مشاركة #9


عضو مميز
****

المجموعة: مناظرات
المشاركات: 3,578
التسجيل: 22-February 05
رقم العضوية: 1,393



لا تسخن السوائل بالميكرويف


--------------------
Go to the top of the page
 
+Quote Post
أحمد باشــا
المشاركة Apr 11 2007, 09:28 AM
مشاركة #10


عضو مميز
****

المجموعة: Admin
المشاركات: 4,036
التسجيل: 11-March 06
البلد: مصـــر
رقم العضوية: 2,520



اقتباس
فالتلفون لا يستقبل اشعة مايكرواف ولكن يستقبل اشعة راديواف (راديو)


فعلا يا أستاذ زعلان الموبايل لا يستعمل موجات الميكروويف في التراسل و لكن يستخدم نطاق uhf لكن كل التليفونات اللاسلكية الحديثة و كاميرات المراقبة اللاسلكية و البلوتوث و الواي فاي و الراوتر أو السويتش اللاسلكي و بث الأقمار الصناعية و ألأجهزة المساحية و الملاحية و أجهزة الرادار ألتي تغطي كل شبر على الأرض تستخدم تردد 2.4 جيجاهرتز أو يزيد و هو ضمن نطاق الميكروويف و هي بالقطع أجهزة عديدة نتجول بينها دون أن ندري .
في الحقيقة أنا أرى أن معظم الأخوة تركوا لدي أنطباعا بالهلع من الميكروويف و الموجات الكهرومغناطيسية عموما
طبعا هناك خطر على الصحة العامة من التعرض لأي موجات بتركيز عالي و لكن كل ما سبق هو آمن ألى أن يثبت العكس
و طوال عقود مضت لم تثبت التجارب أو الأحداث وجود خطر حقيقي أو منظور من التعرض لتلك الموجات بهذا القدر الآمن
و أنا شخصيا أستعمل الميكروويف منذ عام 1978 و أؤكد لكم أن الخطر منه يكمن داخل الصندوق و لا يتعداه مطلقا و هو بذلك لا يزيد عن كونه فرن عادي خطورته أيضا داخله
و هو آمن على المأكولات و لا يسبب تغير تركيبها الكيميائي طالما لم يحترق الطعام بداخله و هو أكثر تعقيما للطعام مقارنة بشواية الفحم أو الشواية الغازية و يماثل في ذلك حلل الطهي بالضغط .
و ممكن تسخين السوائل أو أعداد الشاي حتى به ....مشكلته الوحيدة أنه ينضج الطعام من الداخل فنفتقد اللون الذهبي أو البني الشهي على سطح اللحوم أو الأسماك أو الدواجن ألتي يوفرها لنا الفرن أو الشواية ذات الوقود الحراري
و لذلك فهناك أنواع متطورة من فرن الميكرويف تحتوي على شواية أضافية يمكن برمجة الطهي بأستعمال الميكرويف للطهي و بعدها الشواية للتحمير الخارجي .
و أنسب أواني للطهي داخله هي قطعا الأواني الزجاجية الشفافة تليها الأواني البورسلين و الخزفية
و يجب تجنب وضع أطعمة مغلقة مثل البيض الصحيح أو أبوفروة و أيضا يجب الحذر من وضع أي أشياء معدنية مثل الأواني أو الملاعق أو ورق الألمونيوم الفويل أو حتى بعض الشرائط الذهبية ألتي تغلف بعض الأطعمة أو الأطباق الزجاجية أو الخزفية ألتي تحتوي على زخرفة ذهبية أو فضية اللون فسوف تنصهر مسببة تلف الجهاز في الحال .
و أنسب أستعمال له هو قطعا أذابة الأطعمة المجمدة في دقائق بطريقة فعالة أو تسخين المخبوزات أو الأطعمة في ثواني .
طبعا هناك من لن يصدق تلك الحقائق لدرجة أنني أعرف أشخاص يخافون من أشعة الريموت كونترول. biggrin.gif


--------------------
Go to the top of the page
 
+Quote Post

4 الصفحات V   1 2 3 > » 
Reply to this topicStart new topic
1 عدد القراء الحاليين لهذا الموضوع (1 الزوار 0 المتخفين)
0 الأعضاء:

 



RSS نسخة خفيفة الوقت الآن: 24th July 2014 - 03:00 PM