مطبخنا يا مطبخنا .... خيارات

[elbana]

يا أخت ماندي ، أنا باشوف بعض الأماكن بتضيف الزيتون الأسود (بدون بذر طبعاً )إلى الفتوش ، فهل هذا موجود بالفعل في الشام ، أم أنه دسيسة مغرضة؟.
والحقيقة إنه بيخلي الفتوش طعمه كويس ، وأظن إنه مسروق من السلاطة اليونانية التي يضاف إليها الجبن والزيتون المخلي .

[Guest_itsme_*]

الله الله ..إيه الحلاوة ده .. فتحتوا نفسنا يا جماعة بداية من السلطات لغاية الجمبرى و المكرونات .....رجاء رجاء يا جماعة إتوصوا بالحلو لانى مش قد كده فيه شويتين ...إتعودت اعمل حلو طعمه جناننننننننننن بس الشكل بقة يطلع مشقلب شوية
ياريت يا اخ بنا يا اخت ديما يا اخت ماندى يا اخونا و اخواتنا جميعا ..عاوزين شوية حلو ..بلح الشام مثلا لانة بيطلع معايا لقمة قاضى :roll: او لقمة القاضى لانها بتطلع معايا ام على ...او ام على لانها بتطلع معايا بسبوسة او بسبوسة لانها بتطلع معايا مهلبية :D :D :D :D :D :D :D :D
يعنى الشكل بيتوه منى بس الطعم بقه إيهههههه جنانننننننن ختى اسألوا هريدى كده
:twisted:
شكرا مقدما

[mandy]

أخويا العزيز elbana ...يمكن أضافة أي نوع من الخضار الى الفتوش والزيتون طبعا".....وعلى فكرة أنا لبنانية!!!!!!
؛بيبة قلبي أتس مي....ز الحلو ما بدو حلو.......بس على راسي!!!!!!! :P :P

[Guest_itsme_*]

كلك ذوق اخت ماندى وفى إنتظار الحلو الشامى يا حلوووووو :D
إنما قوليلى بمناسبة الحلو انتى راجعة احلى و احلى من بعد غياب كده ليه؟؟؟انتى كنت بتاكلى حلو كتير و الا حاجة ؟؟؟؟ يا ستى إنشاء الله دايما كدة رايقة والمزاج عال العال :)

[elbana]

هنا بقى ح أحط وصفة مكرونة بالجبن والزعتر ، أيوه بالجبن والزعتر ، وأقصد الزعتر أبو سمسم وزيت زيتون مش الزعتر الأخضر ولا المجفف لوحده ، لأ الزعتر أبوخلطة اللي بيتعمل معجنات ، إتفقنا؟ والجبن هنا هي الجبن العكاوي ، أو المشلشلة ، ويمكن استخدام الموتزاريلا .

المطلوب :
- مكرونة (فرن) .
- طماطم .
- زيت زيتون .
- ثوم .
- قليل من الزعتر موضوع في قليل من زيت الزيتون .
- جبن عكاوي أو مشلشلة أو موتزاريلا .
- ملح وفلفل .
- زيتون أسود مخلي .


الطريقة :
- بعد سلق المكرونة توضع لتصفى .
- نضع قليل من زيت الزيتون في مقلاة على النار .
- نضع الثوم المقطع صغيراً أو المفروم .
- يليه الطماطام المقطعة لمكعبات صغيرة .
- نضيف الملح والفلفل .
- نقوم بتقطيع الجبن إلى قطع صغيرة (مبشورة) .
- نضيف الجبن إلى الزعتر أبو زيت زيتون في طبق على جنب .
- بعد نضوح الطماطم قليلاً ، يعني نخليها تبقى واضحة شوية في الطبق .
- نحط المكرونة على الصلصة (في المقلاة) .
- ومباشرة نرمي خليط الجبن والزعتر ونتركه لمدة نصف دقيقة حتى تسيح الجبن .
- نرفع من على النار ، ونضع في الطبق مباشرة .
- نضع الزيتون المخلي فوق الطبق .
- يمكن التجميل بالبقدونس .

ملاحظة : يجب عدم الإكثار من الزعتر حتى لا يعطي طعماً مراً . فتكفي ملعقة صغيرة أو أكثر قليلاً للطبق .

[Guest_itsme_*]

ولا يهمك اخ البنا ..الحادق الى حضرتك بتقدمه واضح انه لذيذ جدا ..انا كنت هأنفذ طبق المكرونة بالزعتر ده بكره بس انا ما اعرفش اجيب الزعتر ابو سمسم ده منين فى مصر هو مش ممكن نستبدله بحاجة تانية؟؟؟ :cry:
الاخت ماندى يا لبنانية يا حلوة ...مرسيه كتير ليكى على الحلو الى انتى كتبتية بس ما قلتليش اسمه إيه ..لقمة قاضى والا بلح الشام ؟؟؟؟ :roll: هو صحيح الشكل ما بيظبطش معايا وعلشان كده دايما اقدمه فى جو رومانسى على الاضواء الخافتة جدا جدا علشان ما حدش يركز هو بياكل إيه ..لكن الطعم بيكون جنان زى ما قلتلك ...لكن لازم اعرف الاسم إيه على الاقل :)
ولو سمحتى طريقة عمل الكنافة الناجحة جدا الى بتكون ماسكة بعضها لما تييجى تقطعيها وتنقليها فى اطباق :P يعنى عاوزين السر فى نجاحها
مرسيه مقدما

[Hesham]

الله الله الله .. الله ينور عليكم كلكم والله.

لعلمكم أنا ماشى على وصفاتكم بالمللى، كل يوم وصفة.

بس بعض المكونات ما بلاقيهاش، وساعات ما باعرفش أدور عليها من أصله، يعنى مثلاً:

فكرت أعمل الفتوش بتاع ماندى، وقف معايا [الفجل]، هنا مفيش فجل يا أخواننا، والنبى حد يتبرع ويبعتلى حزمتين ينوبكم ثواب؟

وكمان وقف معايا [السماق]، مين السماق ده ؟؟ شكله إيه يعنى ؟؟ وأترجمه إزاى والا منين وأنا بأدور عليه ؟؟ :roll:

مــــــــــــــش تكتبولنا حاجات سهلة :roll: مأ أخدناهوش السماق ده فى المدرسة، أجيبه منين أنا بقى ؟؟ :roll:

إنما والحق يقال، البنا واكل الجو خالص هنا، حتى فى الطبيخ، الرجالة أجدع :P

وخلينا منتظرينك يا إتس يو، أما نشوف وصافاتك حتطلع إزاى، هههههه أنا خلاص إشتريت السحاحة علشان أضبط مقاديرك :lol:


ملحوظة على جنب:

يا ماندى، تاريخياً وجغرافياً، يطلق إسم الشام على كل الأرض المحصورة (تقريباً) بين شمال الحدود الكردية أى شمال سوريا، وحتى وسط فلسطين (المناطق المحيطة بالقدس تقريباً). وبالتالى فإتس مى عندها حق فى وصفك بالشامية، وزمان، لو تشوفى الأفلام القديمة الأبيض وأسود، كان وصف كل من يأتى من تلك المناطق، هو (شامى أو شامية).
أما ما جرت عليه العادة (مؤخراً) بإطلاق هذا النعت على أهالى دمشق فقط، فلا أدرى من أين أتى، ولا ما سببه. وياريت ديما تنورنا. 8)

والخلاصة، أنت شامية غصبن عنك :lol: :lol: :lol:

[Guest_itsme_*]

ها ها ها هااااااا ..يا ست سها ..يا مدام سها ..يا اخت سها ..
عرفتى منين حضرتك ان إحنا مستنيين هشام علشان وصفة الكحك السرية؟؟؟ :twisted: انا الى كتبت و قلت كده و ماحدش تانى .., و ما قلتش الموضوع ده لاى حد الا فى باب المشرفين ...
يبقى سيادتك عرفتى منين ..هى العصفورة بتاعتك واحدة من المشرفين علشان تدخل تقرأ الى إحنا كاتبينه ؟؟و الا تكونى إنتى ..........
عموما سلميلى على العصفورة :twisted:

[Guest_itsme_*]

ها ها ها هاها هاها ها :D
لا تعليق عندى بصراحة....والاستاذ هريدى عرف المعلومة ده إزاى يا ترى والى موجودة فى باب المشرفين فقط :?:
و لما حضرتك سجلتى فى المنتدى يا اخت سها ما ضفتيش ليه معلومة انك بنت خالة هريدى ..يا شيخة كنا قمنا بالواجب و زيادة :?
حاجة ظريفة خالص و الهى

[Guest_itsme_*]

طيب حيث ان الاخت ماندى ما ردتش عليا فى موضوع الكنافة :x انا لاقيتها اهه وإنشالله تطلع حلوة معاكم

من فلسطين كنافة نابلسية:
----------------------------

المقادير:

نصف كيلو كنافة، نصف كيلو جبن نابلسية وفي عدم توافرها تستخدم جبن بدون ملح ناعم، 3 ملاعق كبيرة سمنًا، شراب سكري مكون من 2 كوب سكر، كوب ونصف ماء، عصير نصف ليمونة، ربع ملعقة صغيرة ماء زهر مركز.

للتجميل: فستق مجروش ، لوز مقشر.

الطريقة: يجهز الشراب السكري، يوضع السكر مع الماء على النار ويقلب المقدار حتى يذوب السكر تمامًا، يضاف عصير الليمون ويترك المقدار على النار حتى يعقد السكر، ينزع الريم، يضاف الماء الزهر ويرفع من فوق النار ويترك حتى يبرد، ثم تفكك الكنافة وتعرض للهواء حتى تجف نوعًا، ثم يوضع نصف مقدار السمن في الصينية ويُوضع على النار حتى يسيح، يضاف نصف مقدار الكنافة وتفرك باليد وتقلب على نار هادئة بحيث تتشرب السمن جيدًا مع مراعاة ألا يتغير لون الكنافة، ثم تُكرر العملية في النصف الآخر من الكنافة، ثم تُدهن صينية مستديرة بالسمن جيدًا، ويفتت فيها نصف مقدار الكنافة، تغطى الكنافة بشرائح الجبن مع ترك 2 سم من الحواف بدون حشو، ثم يُفرد فوق الجبن باقي الكنافة، ثم تدخل الصينية فرنًا متوسط الحرارة حتى يصير لونها ذهبيًا محمرًا، ثم تُسقى الكنافة بالشراب السكري البارد وهي ساخنة وتقلب في طبق التقديم وتجمل بالمكسرات