مطبخنا يا مطبخنا .. عصائر وحلويات خيارات

[Hesham]

[size=18]abla



شاركت: 12 Jan 2002
ردود: 710

ارسل: 17th February 2002 11:56 PM موضوع الرسالة:
كيك البرتقال

--------------------------------------------------------------------------------

كـــيــك الــبـــرتــــقــال

الــمـــقــاديـــر

* 4 بيضات
* 175 جم سكر
* 75 جم دقيق خشن مضاف له قليل من النشا ويمكن الاستغناء عنه
* نصف ملعقة بيكنج باودر
* 75 جم زبد غير متجمد ( لين قليلا )
* ربع لتر عصير برتقال
* عصير ليمونة
* ملعقة سكر
* ملعقتين سكر بودرة لتجميل سطح الكيكة
* بشر برتقالة
* 50 جم لوز مقشر ومفصص ويمكن الاستغناء عنه
* هذه المقادير تكفي لوضعها في قالب مقاس 26

الــــطـــريــــقــة

* وقت الاعداد : 30 دقيقة
* وقت الخبز : 50 دقيقة
* وقت التقديم : 10 دقائق
* يفصل البياض عن الصفار بحرص بحيث لايحتوي البياض على اي نقطة صفار
* يضرب الصفار مع السكر حتى يصير فاتح اللون كالكريمة تقريبا
* يخلط بشر البرتقال مع الدقيق والبيكنج باودر ويخلط مع بعضه حتى تمتزج المكونات تماما
* يخلط الدقيق بعد اضافة المكونات السابقة مع الكريمة التي سبق اعدادها من صفار البيض والسكر بحرص شديد حتى لا يخرج الهواء الذي دخل وذلك بالتقليب في اتجاه واحد وببطء ... لان اخراج الهواء من العجينة يجعلها لاتصبح هشة بعد خبزها
* يضرب البياض بالمضرب الكهربي حتى يصير سميكا كالثلج وبعد ذلك يضاف للبياض المخفوق الزبد السائل ويقلب بحرص حتى لا يخرج الهواء
* يضاف هذا المزيج على العجينة السابقة حتى تمتزج المكونات مع الحرص الشديد اثناء التقليب
* تخبز المكونات في فرن سابق التسخين وفي درجة حرارة 180 وتصب في القالب بعد دهنه بالزبد ووضع ورق زبد في قاع القالب ودهن الورق ايضا بالزبد ورش اللوز المقشر والمفصص في القاع ثم تصب فوقه العجينة ويسوى وجهها
* تترك الكيكة في الفرن لمده 50 دقيقة تقريبا او حتى تتحول للون الذهبي ... ثم تترك لتستريح مده عشر دقائق اخري في الفرن بعد غلقها
* يصفي عصير البرتقال جيدا ويضاف له عصير الليمون والسكر ويسخن
* تقلب الكيكة ويزال منها ورقة الزبدة .... ويثقب سطح الكيكة بشوكة مثلا
* تسقي الكيكة بعصير البرتقال الساخن بالملعقة حتى يتوزع على سطحها بالتساوي تقريبا
* يرش فوق سطح الكيكة سكر البودرة قبل التقديم مباشرة حتي لا يختفي ( يفضل الا يرش بعد سقيها بالعصير مباشرة )
* تقطع وتقدم وبالهنا والشفا


_________________
<font color="blue" size="3"> إذا نَطق السفيهُ فلا تُجِبْهُ .... فخيرٌ من إجابتِه السُّكوتُ
اذا نطقت فقد فرَّجت عنه .... و إن تركتَهُ كَمَداًً يموتُ
</font>

الرجوع الى المقدمة


[size=18]monalisa



شاركت: 12 Jan 2002
ردود: 293

ارسل: 18th February 2002 12:35 AM موضوع الرسالة:
لذيذه جدا

--------------------------------------------------------------------------------

تسلم ايديكى يا بلبله باين عليها لذيذه موت ممكن عصير برتقال بقى عشان نكمل الطقم؟ :P :P :P
_________________
يا مصر يا حافظه قرآنك و أناجيلك
ولو تنادينى فى الغربه أنا اجيلك

الرجوع الى المقدمة


[size=18]abla



شاركت: 12 Jan 2002
ردود: 710

ارسل: 18th February 2002 12:38 AM موضوع الرسالة:

--------------------------------------------------------------------------------

ياخسارة ماعنديش فرصة انزل صور الوصفات ... انتظروا بقى لما ربنا يفتحها على واعمل موقع اكلات مستقل ... العملية ح تهيص وتاكلوا وتحلوا كمان
اتفضلي اشربي اللى يعجبك ... فيه مشروبات من كل الانواع
عايزين بروف يعمل باب وصفات اكل وانا اهريكم وصفات للصبح
_________________
<font color="blue" size="3"> إذا نَطق السفيهُ فلا تُجِبْهُ .... فخيرٌ من إجابتِه السُّكوتُ
اذا نطقت فقد فرَّجت عنه .... و إن تركتَهُ كَمَداًً يموتُ
</font>

[mandy]

يا أتس مي
أنا سعيدة بوجودي معكم .....و صدقيني أنا برجع لهون لما كون تعبانة.....ويا حلوة أنا لبنانية مش شامية :roll: :roll:
على كل حال رح أكتبلك وصفة حلو.........أسمعي
المكونات

2/1 2 كوب طحين
2/1 2 كوب لبن
2/1 ملعقة صغيرة خميرة
5 أكواب زيت للقلي

1.نخلط الطحين مع الخميرة ونضيف اليه اللبن ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
2.نضع غطاء على الوعاء ونتركها في مكان معتدل الحرارة حتى تختمر ويكبر حجمها ويستغرق ذلك حوالي ساعة و نصف
3.نضع المزيج في كيس سكب ذو رأس مستدير ونبدأ بتوزيع كريات صغيرة في الزيت الحامي ونقلبها حتى تتلون
4.نخرجها من الزيت ثم نغمسها في القطر ونضعها في جاط التقديم........و صحتين سلفا"

[soha]

الاخوات والاخوه
كل عام وأنتم بخير العيد على الابواب وإسمحوا لى بتقديم هذه النصائح لكم قبل ان تبدؤوا فى وصفات كحك العيد وهو من العادات المشهوره خاصه فى مصر الحبيبه وخاصه بعد ان قالت لى العصفوره أن الجميع فى إنتظار الاستاذ هشام علشان الوصفه السريه للكحك وربنا يستر عليناوعليكم

إن الالتزام بروح شهر رمضان بعد رمضان وتنظيم الوجبات الغذائية وعدم الإفراط في ملح الطعام والدهون والشحوم يلعب دروًا في تقليل نسبة الأملاح في البول وما لأثرها على نسيج الكلى، والالتزام بروح شهر رمضان وتنظيم الوجبات الغذائية وعدم الإفراط في ملح الطعان والدهون والشحوم يخفف من ضغط الدم المرتفع، وبذلك نحمي نسيج الكلى من الأثر السيئ لضغط الدم المرتفع.

إن تجنب الإفراط في الطعام من دسم وملح بعد شهر رمضان يحول دون حدوث إكزيما الجلد والتهابات الجلد الحادة وحساسية الجدل وانتشار حَبِّ الشباب بالجسم، ونجد أن في شهر رمضان تتحسن إصابات الجلد هذه، فلو التزمنا بروح شهر رمضان طيلة السنة لانعدمت نسبة الإصابة بالأمراض الجلدية.

إن تجنب الإكثار في الطعام والإفراط فيه -كمًّا ونوعًا- يحول دون حدوث مرض السكر؛ لِمَا ينجم من الإفراط من إلحاق الإجهاد بخلايا البنكرياس التي تفرز هرمون الأنسولين، والذي يلعب دورًا في تنظيم الوجبات الغذائية.

إن الإفراط في الطعام يسرع بك إلى الشيخوخة؛ فهو يحدث إجهادًا في غدد الجسم الصماء؛ حيث تتأثر وظيفتها، وتحدث بالجسم تغييرات كيمائية تسرع بالجسم إلى الشيخوخة، ولو التزمنا بروح رمضان وتجنبنا الإفراط في الطعام لتأخَّر وصول يد الشيخوخة لنا، ونعمنا بصحة تمكننا من الاستمرار في أداء فروض الله وطاعته فنسعد بصحتنا بعيدًا عن الهرم.

يجب أن نتفادى الإفراط في تناول كحك العيد؛ فهو عبء على الجهاز الهضمي، ويتحول القدر الزائد منه إلى دهن يُختزن بالجسم، ويصبح ذلك خطرًا على الجسم والصحة؛ لِمَا ينجم عنه من اضطراب في سكر الدم، وتصلب الشرايين، وارتفاع ضغط الدم، وإلقاء العبء على القلب والكبد. إن شهر رمضان الذي يحقق التقرب إلى الله بتنفيذ ما يلزمنا به تحقق الالتزام بروحه في تنظيم الغذاء وقاية الجسم شر العديد من الأمراض، وتحفظ للإنسان صحته، وتمكنه من أداء باقي فروض الله؛ فيقترب من الله (سبحانه وتعالى) أكثر، وتتحقق أكبر الفائدة في الدنيا والآخرة.

[soha]

:lol: :lol: :lol: الأخت اتس مى
بما انى إتفأست وووقعت فى شر أعمالى, اسمحى لى أن أقول لك انها فى الحقيقه مش عصفوره ولكنننننننن عصفور ولكى اوضح لك أكثر فأنا ابنه خاله الأستاذ هريدى :P :P زوجكم المحترم وهو الذى دعانى الى التسجيل فى هذا المنتدى اللذيذ بكم جميع الساده المشرفين وانا يشرفنى أن أكون عضوه معكم وأعتذر إذا كنت قد نقلت معلومه سريه والذى يلام على ذلك هو العصفور الذى أمدنى بالمعلومه
تحياتى ومع السلامه :) :)

[Hesham]

إحم إحم إحم

يا بتوع الكحـــــــــــــــك

أنا عاوز كحـــــــــــــــك

يا إتس، العنوان عندك، أما نشوف :P

عم هريدى، ممكن تسلفها ثمن البوسطة جدعنة؟ بس قل لى الأول، إيه نظامها فى الكحك، يستاهل يعنى، والا نشوف غيرها يبعتلى؟ أنت اللى حتحدد مستقبل الصفقة. هاهاها :lol:

وأهلاً بالأخت سها وترحيب وحار وتصفيق شديد لإنضمامها للمنتدى أولاً ولمطبخنا ثانياً.
بس يعنى يا سها، أول القصيدة ...... بدل ما تتحفينا بوصفة كحك معتبرة والا بيتى فور والا غريبة، داخلة تخضينا من أولها........... آه منك، شكلك ناوية تجوعينا بحجة الصحة.

الشيف الأول فى مطبخنا، الأستاذ البنا قالها مرة حكمة، "ملعون أبو الكلسترول" وهو ده الكلام، يافرحتى أعيش 100 سنة من غير ما آكل الأكل اللى بحبه، قال إيـــــه علشان الكلسترول والصحة، لا يا ستى، أنا عاوز أموت بكرة، بس أموت وأنا مبسوط، خليلك أنتى الصحة :P

يالله يا جماعة، وصفة كحك فى السريع، وغرقوا الوصفة زبدة بلدى وكل لوازم الكلسترول بالعند فى سها وأنصار الصحة على حساب الأكل، أنا والأكيلة اللى زيى منتظرين.

[Hesham]

إنفتحت نفسى وسال لعابى وعصافير بطنى صوصووووووووو والبركة فى الشيف البنا.

وعاوز أقول حاجة للستات الهوانم اللى معانا:

يا دى الكسوف .. يادى الفضيحة
:P :roll:

الرجالة أثبتوا إنهم بميت ألف ست :P .. ينصر دينك يا أخويا يا بنا، يا رافع راسنا :lol:

نفسى بعد كدة أشوف واحدة (منكن) بتتكلم عن المرأة وشطارتها .. هأ أو أو أو

وعلشانك إنت بس يا بنا، حأقدملك وصفة هدية لأشهر طبق أسبانى تأكل صوابعك وراه .. بس إستنى أما أراجع المقادير :lol:

[mona moon]

لا لا لااااااااااااا يا اخ هشام
كدة ح نزعل من بعض
الستات اشطر طبعا، بس ما بيحبوش يبينو
بس اقولك كلمه في سرك وما تجيبش سيرة لحد :D ؟
انا مش شاطرة في الحاجات دي اوي، لسه ماما بتعلمني :oops: ، عماله تقولي ح تتجوزي ازاي :oops: ، بس انا ما اعتقدش ان الزواج الناجح اساسه المطبخ 8) ، والا هيه المقوله اللي بتقول "اقصر طريق الى قلب الرجل معدته" دي مقوله صحيحة :confused: :confused: ؟؟؟؟ المهم ان انا برد عليها بقولها ان لو كان الكلام دة صح يبقى يروح يتجوز طباخة احسن مني :mrgreen: ، انما انا بتمنى واحد يكون شاطر في المطبخ عشان يعلمني :oops: :oops:
المهم، نرجع لموضوعنا
اسمحولي اعرفكم بالشيف منى اللي ح تقدملكو وصفه جديدة (الحاجة الوحيدة اللي انا خبيرة فيها :oops: ومش برضى اعلمها لحد :twisted: :twisted: ، عشان ال ايه اعمل اني عارفة حاجة محدش عارفها غيري :P :P ) انما مش خسارة فيكو

طريقة عمل الايس كريم المنزلي (للناس اللي ما بتثقش في الايس كريم الجاهز زي دادي )

المقادير:
4 علب قشطة جاهزة (نستله) يفضل سادة
بودرة شوكولاته او كاكاو او فراوله نسكويك (حسب الرغبه)
حليب سائل
دريم ويب (كريم شانتيه)
سكر حسب الرغبه
مربى (اي نوع حسب الرغبه)
بسكويت سادة
فواكه محفوظة

الطريقة
1- يرص البسكويت في اناء مسطح ذو جوانب مرتفعة ويرش بالحليب لحد ما يبقى طري نوعا ما (بشرط الحليب ما يبقاش سايح ع البسكوت)
2- يدهن البسكويت بطبقة من المربى
3- يتم وضع القشطة في مضرب البيض الكهربائي ويوضع معها من 2-4 اكياس دريم ويب (حسب الكيس)، ويضرب بالخلاط ضربا مبرحا حتى يتضاعف حجمه تقريبا ويتم اضافة السكر حسب الرغبة
4- توضع نصف الكميه في الاناء بعد ان تم وضع البسكوت والمربى
5- يوضع على نصف الكميه المتبقى بودرة الشكولاته او الفراوله حسب الرغبه
6- يضرب مرة اخرى بالخلاط مع الرأفة المرة دي
7- توضع طبقه اخرى من البسكوت في الاناء وتطرى بالحليب وتدهن بالمربى، ثم يوضع فوقها الجزء المتبقى من الكريمة
8- يتم وضع الاناء في الفريزر حتى معاد التقديم

للتقديم:
يفضل ان يكون الاناء زجاجي حتى تظهر الطبقات المختلفة والوانها

اقتراحات اخرى:
1- يمكن استخدام الفواكه المحفوظة للتجميل
2- يمكن عمل اكثر من طبقتين وتغيير الالوان
3- يمكن تغيير الالوان باستخدام قشطة ملونه من الاساس (قشطة بالفراوله، بالموز، الخ)

وبالهناء والشفاء
مع تحياتي / الشيف منى

[أسامة الكباريتي]

من فلسطين ..
الكنافة بالجبنة
الكنافة النابلسية الشهيرة



المقادير:

1 كغم عجينة كنافة مفرومة

1 كغم من الجبن المحلى

230 غرام سمن أو زبدة

القطر: بالمقادير التالية: 2 كوب ماء، 6 كوب من السكر، نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون ونصف كوب ماء زهر.

الطريقة:

توضع العجينة المفروكة في وعاء كبير على نار متوسطة ويصب السمن فــــوقها وتقلب بأطراف الأصابع بمساعدة ملعقة كبيرة حتى تسخن العجينة لمـــــدة ربـــــع ســـــاعة تمـــــلأ قبضة اليد بالكــــــنافة المفروكة ثـــــم تفـــــــتح اليــــــد فــــــــإذا تبعثرت حبـــــيبات الكنافة المفــروكة تكـــون جاهزة للخـــــبز. يقـــــــطع الجـــــبن إلى شـــــرائح ســـــــــماكتها نصــــــف سنتيمتر وتنـعع بالماء بضع دقــــائق ثم تغسل مــــرة أخرى وتصفى.

تسكب المفروكة فـــوق الصينية الكبيرة المدهونة بالسمن بالتساوي وبقدر مساحة الصينية وبسمك واحد سنتـــــمتر. توضـــــع الصينية فوق نار متوسطة الحرارة وتدار فــــــوق النار دائرياً حتى تحــــمر الطبقة الســـــــفلى من المفروكةــــ من جميع الجهات ترتب قطع الجبن، فوق المفروكة بعد رفعها عن النــــار ثم تغطى طبقة الجـــــبن بطبقة رقيقة من عجينة المفــــــروكة وتــــوضــــــع الصينية الصغيرة فوق الصينية المفــــــروكة وبذلك تغطى الكنـــــــافة كـــــلياً تقـــلب الصينية الكبــــــيرة بانتـــــباه فوق الصـــــينية الصغيرة الملاصقة لها وبعـــــــد قــــلبها فوق الصينية الصغيرة توضــع الصـــينية على النار وتـــــدار مدة ربـع ساعة. يسخن القطــــــر ويصب قليل منه فوق الكنافة، ثم تقسم إلى قطع.

السر في الجبنة:
الجبنة إما أن تكون نابلسية أو عكاوي
النوعين عادة بيكونوا مالحين ..
تحلية الجبن سهلة جدا ..
تقطع الجبنة إلى شرحات رقيقة (نصف سنتيمتر) .. وتوضع في ماء عادي ..
يستبدل الماء كل ساعة تقريبا ولمدة نهار كامل أو حتى تجدي الجبنة قد تخلصت من الملوحة تماما ..
القطر= شربات السكر المستخدم في الحلويات (سكر مذاب في الماء ومغلي مع عصرة ليمون حتى يتماسك قليلا) ماتكتريش ليمون أحسن يجمد ويطلع حاجة تانية غير الشربات :lol:
وصحة وعافية ..

[masreya]

--------------------------------------------------------------------------------

كعحك حلوه سلهله بمربة المشمش

المقادير:
4بيضات(فانيلا)

6ملاعق سكر

3ملاعق ذبده

3كوب دقيق مخلوط بالباكنج باودر (باكو)

مربة مشمش كافيه لتغطية الكعكه

الطريقه:

العمل كله يدوى لا نستخدم اى مضرب يدوى او اليكتريك

تخلط الذبد مع السكر باليد حتى يتحول لكريم ابيض ثم يصاف البيض واحده تلو الاخرى مع اضافة الفانيلا

يوضع الدقيق المخول المخلوط بالباكنج بادور بالتدريج مع عجنها باليد

يلاحظ تكون عجيبنه ناشفه نوعا ما

يوضع جزء من العجينه فى صنيه ويترك حوالى التلت

تفرد العجينه فى صنيه يفرد عليها مربة المشمش تغطى الوجه باكمله

تعمل شرايط من باقى العجين على شكل مربعات على الوجه بعد وضع المربى وتزج فى فرن حار مدة نص ساعه


وبالهنا

سهله وحلوه لمنى مون وزهره

فين سيدات المجتمع المصرى والوصفات الجديده!!!!!

ليه بطلتوا تطبخوا والا ايه؟؟؟؟؟

رواكم لما كلوا يعمل اكل فى البيت زى ستى زمان :lol: :lol: :lol:

[مسيز الصاوى]

حد نفسه في الهريسة
يلالالالالالا بلا ريجيم بلا نيلة

الهريسسسسسسسسسة

المقددير
نص كيلو دقيق سميت (samolina )
ثلاث ملاعق كبيرة زبادي
كوب سكر
باكو بيكنج بودر أو ملعقة كبيرة
جوز هند ____ مكسرات
ملعقة زبدة

الطريقة

بسيطة جداً
تخلط كل المقاديرعلى بعضها خلط جيد إذا وجدنا الخليط ناشف نضع قليل من اللبن حتى تصبح عجينة متماسكة
ثم تدهن الصينة بالسمن أو cooking spray ويوضع فيها الخليط تترك ساعة في المطبخ حتى تخمر .
بعدها توضع في فرن ساخن
بمجرد وضعها في الفرن يوضع الشربات على النار عبارة عن كوب سكر وكوب ونصف ماء ومعلقتين زبدة .

لا يوضع به ليمون
عند سواء الهريسة يكون الشربات بدأ يغلظ قوامه غير مطلوب أن يكون غليظ جداً مثل شربات الكنافة .
يوضع الشربات على الهريسة
الشربات سخن والهريسة سخنة
ليس كباقي الحلويات حاجة باردة وحاجة سخنة

وبالهنا والشفا
حتعجبكم أوي
علمتها لكل إل أعرفهم هنا